다리가 네개인 것 중 먹지 못하는 것은 책상과 의자뿐이라는 중국의 요리.
광활한 대륙과 바다에서 구해지는 다양한 산물과 해산물, 불로장수를 위한 오래된 중국의 역사.
이처럼 다양한 재료와 맛의 다양성, 풍부한 영양, 화려한 외양이 더해져 중국요리는 현재 세계적인
요리로 인정을 받고 있다.
1. 베이징차이(北京菜)
베이징 천진을 중심으로 발달된 요리로 산등지방과 북방요리도 포함이 된다.
궁정요리라 칭하는 고급스러움이 물씬 묻어나는 베이징 요리는 명. 청 시대부터 산등지방에 위치한
요리사들이 요리한 연유로 산등요리의 색이 묻어난다.
산등 지방 및 북부지방은 한랭한 곳이고 동시에 쌀이 귀한 지방이었던 관계로 영양가가 높은 요리와
함께 밀로 만든 면류와 만두가 주를 이룬다.
대표요리
베이징카오야 ( 북경식 오리구이 )
샤브샤브
궁정요리
슈안양러우 ( 양고기 칭기즈칸 요리 )
기타 놓쳐서는 안 될 북경요리
- 요우먼따시아 (새우찜), 츠야전 (오리 위 찜), 황먼위츠 (상어 지느러미 찜), 장바오야딩
(튀긴 오리고기 요리), 싼써샨지 (다진고기와 피망볶음), 쓰메이떠우푸 (매운 양념을 얹은 두부
튀김), 좌차오센베이 (조개볶음), 러우모샤오빙 (다진고기를 넣어 구운 떡)
2. 광둥차이(廣東菜)
광저우를 중심으로 한 남방지역의 특색을 살린 요리를 뜻한다.
진시황제부터 시작된 광둥요리는 - 어패류, 게, 새우, 상어지느러미를 시작으로 제비집, 곰발바닥,
곤충, 개, 파리, 매미까지 다양한 재료를 자랑한다.
광둥의 더위를 참고하여 일반적으로 담백한 국물의 요리가 주를 이루게 된다.
대표요리
카오루주 ( 새끼 돼지 바비큐 )
셴닝추이시아추 ( 갈아 뭉친 새우 튀김 요리 )
진슈파이츠 ( 상어 지느러미 요리 )
뎬신 ( 만두나 과자 죽 같은 가벼운 종류의 요리 )
기타 놓쳐서는 안 될 광둥 요리
- 칭차오셰러우 (게와 고기볶음), 카이바오거우쇼우 (개고기 조림), 바이윈주쇼우 (족발조림),
윈지미엔 (만두가 들어간 면), 쇼우쓰지 (삶은 닭고기), 쿠쉐짱룽 (뱀장어 요리)
3. 쓰촨차이(四川采)
윈난 지방을 중심으로 한 산악 지대에서 발달한 요리로 한서의 차가 심한 관계로 음식에 간을 내기
위해 많은 향신료가 사용된다.
일반적으로 매콤하고 얼큰한 맛으로 인해 우리 입맛에 맞는 편이다.
대표요리
마파두부
깐샤오밍샤 (새우 고추 볶음 요리)
훠궈 (고추의 진액을 양념으로 한 채소와 고기요리)
지아창니우간 (피망, 파와 같이 매운 소스를 이용한 소의간 요리)
기타 놓쳐서는 안 될 쓰촨요리
- 마라미엔 (고추장 비빔면), 칭위안쉐화 (고추 닭고기 완두콩요리), 칭자오러우쓰 (고기 피망볶음)
4. 상하이차이(上海菜)
양쯔강 하류 강남 지방의 음식을 말하며,
온난한 지역의 특성상 광둥요리만큼이나 다양한 재료를 자랑한다.
그 중에서도 특히 민물 고기 및 게를 이용한 요리는 중국 내에서도 유명하다. 특히 9월 - 2월의
게 요리는 최고의 맛을 자랑합니다.
대표요리
따자셰 (상하이 게요리)
쏭슈구이위 ( 민물 고기 매운 소스 튀김요리 )
시후추위 ( 민물고기 소스 요리 )
기타 놓쳐서는 안 될 샤오츠 샹하이요리
셰편파이츠 (상하이게와 상어 지느러미요리), 푸룽셰황(게볶음), 칭정황위 (생선찜), 룽징시아
(녹차새우볶음), 훙샤오자위 (거북간장조리)
|
